El chocolate es uno de los dulces más famosos del mundo. Es tan popular que se vende en supermercados, gasolineras e incluso farmacias.
En los estantes de las tiendas, hay varios tipos. ¿Pero conoces la diferencia entre cada uno de ellos? ¿Cuál es más saludable y cuál contiene más grasa?
La redacción de Minuto Saudável preparó un texto delicioso. Revisa:
¿Qué tipos de chocolate?
El chocolate es un dulce elaborado con una fruta llamada cacao. Hay varios tipos de chocolate. Los más comunes son los de leche, blancos, ligeramente amargos y amargos. Los tipos ligeros o sin lactosa también están comenzando a ser populares.
Conoce un poco más de cada uno de ellos:
A la leche
La principal característica del chocolate con leche es que tiene menos del 50% de masa de cacao. Es decir, contiene más mantequilla y azúcar, además de leche en polvo, que las versiones ligeramente amargas o amargas; solo pierde con el tipo blanco.
Generalmente, la mayoría de los chocolates comercializados contienen aproximadamente un 30% de cacao. El resto de la fórmula se complementa con leche, margarina y azúcar.
En general, suele ser más suave y cremoso, precisamente por la presencia de estos otros ingredientes, lo que lo hace agradable para la mayoría de paladares que prefieren alimentos muy dulces.
Por otro lado, al tener poca masa de cacao, acaba teniendo menos nutrientes de la fruta, como los antioxidantes.
Amargo
El chocolate amargo contiene entre 50% y 75% de cacao. los chocolate extra oscuro es el que más cacao contiene en su composición: por encima del 76%, alcanzando el 99%.
Estos tipos de chocolate suelen consumir muy poca leche y azúcar añadida. Por tanto, el color es muy oscuro y el olor es más pronunciado que el del chocolate con leche.
El sabor es, como su nombre lo indica, amargo y por eso no le gusta tanto en comparación con otros tipos.
De hecho, el sabor tiende a acentuarse cada vez más con la cantidad de cacao. Es decir, cuanto más presente esté la fruta, más amargo será el sabor, especialmente al final del chocolate.
Sin embargo, es la opción más saludable en cuanto tenga más nutrientes.
Blanco
En su composición, este dulce lleva leche, azúcar y manteca de cacao, que es un tipo de grasa hidrogenada. Es decir, en lugar de la masa, el caramelo contiene la grasa de cacao.
En cuanto al sabor, el blanco es muy característico, siendo más dulce. Como no contiene masa de cacao, y tiene mucha más grasa y azúcares, es la opción menos beneficiosa para la salud.
Ligero
El chocolate ligero debe tener al menos un 25% menos de nutrientes o calorías que el chocolate común. Es decir, puede ser menos grasa, azúcar o solo calorías.
Generalmente, es una buena opción para aquellos que se restringen a algún componente, pero conviene recordar que no siempre son menos calóricos.
Dieta
El chocolate dietético es uno que no tiene azúcar. Por tanto, se recomiendan para quienes necesitan seguir dietas restringidas en azúcar o padecen diabetes.
Estas no son necesariamente opciones más saludables o con menos calorías. Por lo tanto, están indicados solo bajo orientación médica o nutricional.
Cero
El chocolate cero es muy similar a la dieta.
La diferencia es que, si bien la dieta no contiene azúcar, la del tipo «cero» puede ser sin grasa, sin lactosa, sin gluten o sin azúcar.
Soja
Sí, hay chocolate de soja. No es nuevo que este cereal sea un sustituto de algunos sustitutos de origen animal como la leche y la carne.
En el chocolate de soja, la leche de vaca es reemplazada por leche de soja y el azúcar refinada da paso a la sucralosa (un edulcorante químico).
Por este motivo, el chocolate de soja es ideal para quienes tienen alergia a la leche, intolerancia a la lactosa o siguen una dieta vegana.
¿Cuál es la composición del chocolate y el ingrediente principal?
Los ingredientes presentes en la composición varían según cada tipo de chocolate. En general, lo principal es la masa de cacao que hace que el caramelo sea oscuro y amargo. Sin él, solo es posible hacer una imitación de chocolate con grasa vegetal y azúcar (como es el caso del chocolate blanco).
Esta masa de cacao es una masa pastosa y fragante que resulta del proceso de pelar y moler los granos de cacao.
Una vez listo, pasa por un proceso de prensado que lo separa en 2 productos: manteca de cacao y «pastel» de cacao.
El primero se usa para hacer, por ejemplo, chocolate blanco. El segundo se desmenuza y se mezcla con azúcar, generando chocolate en polvo.
Pero, por supuesto, el chocolate no solo se elabora a partir de masa de cacao.
El tipo de leche, como su nombre lo dice, se elabora con leche en polvo o líquida. Este ingrediente aclara la receta mientras que la margarina se encarga de hacerla más cremosa.
El chocolate amargo, por otro lado, también puede recibir un poco de leche, pero en cantidades más pequeñas. Así, cuando se mezcla con cacao, se vuelve más duro y oscuro.
¿El chocolate blanco es chocolate?
De hecho, el chocolate blanco no es chocolate. Esto se debe a que, para ser considerado chocolate, es necesario tener en su composición la masa de cacao, ingrediente que no está presente en la fórmula de este dulce. Pero entonces, ¿cómo se elabora el chocolate blanco?
Bueno, este chocolate «falso» está hecho con leche, azúcar y un tipo de grasa vegetal llamada «manteca de cacao». Se produce con cacao en grano y es responsable de la confusión con los nombres.
¿El chocolate amargo es más saludable?
Sí, el chocolate amargo es más saludable que los otros tipos. Esto se debe a que tiene una mayor cantidad de cacao y por lo tanto también tiene más propiedades beneficiosas de esa fruta. Un ejemplo de esto son los antioxidantes que previenen el envejecimiento celular prematuro.
Otra ventaja es la cantidad de azúcar presente, que es mucho menor en comparación con el chocolate con leche, por ejemplo.
Pero tenga cuidado, es importante dejar claro que los chocolates con mayor cantidad de cacao son beneficiosos en comparación con otros alimentos azucarados.
Sin embargo, esto no significa que su consumo sea 100% liberado. A pesar de tener más cacao y menos azúcar, seguimos hablando de un tipo de chocolate que conviene consumir con moderación.
De lo contrario, si se consume en exceso, el chocolate negro también puede traer otros daños como el aumento del colesterol malo (LDL) y la obesidad.
¿Todo el chocolate tiene leche?
No necesariamente. Hoy en día, ya existen en el mercado versiones de chocolate sin leche que pueden ser consumidas por personas intolerantes a la lactosa o que han optado por seguir una dieta vegana, sin consumir artículos de origen animal.
La versión de soja no tiene lactosa, pero quienes solo quieran reducir su consumo pueden optar por las agridulces o amargas, ya que suelen ser gratis o contienen bajas proporciones.
Aunque existe esta posibilidad, la gran mayoría de chocolates industrializados contienen leche. Por tanto, siempre es una buena idea comprobar la etiqueta del producto antes de comprarlo.
¿Cuál es la diferencia entre chocolate y cacao?
La diferencia entre chocolate y cacao es que el segundo es la materia prima del primero. Para decirlo mejor: el cacao es una fruta que crece en un árbol llamado cacao. Se cosecha y se usa para formar una mezcla llamada masa de cacao, en la que se agregan leche y azúcar para hacer el chocolate.
Además de la producción de masa de cacao, la fruta del cacao todavía se puede utilizar para otros fines culinarios.
Uno de ellos es la extracción de la grasa presente en la pulpa del fruto que se denomina manteca de cacao.
El chocolate en sí es una combinación de azúcar y cacao en polvo (elaborado con manteca de cacao).
Además de estos 2 ingredientes fundamentales, la mayoría de los chocolates todavía contienen leche, mantequilla y conservantes en su composición.
Entonces, para resumirlo y explicarlo correctamente: sin cacao no tienen chocolate de la misma manera que sin leche no tienen queso.
¿El chocolate negro tiene azúcar?
La presencia o cantidad de azúcar depende mucho de la marca de chocolate y del porcentaje de cacao que contiene. Como regla general, el proyecto de ley es el siguiente: cuanto más cacao, menos azúcar.
Para quienes quieran reemplazar el ingrediente, existen opciones con edulcorante, como las dietas. Pero solo deben consumirse con orientación médica o nutricional.